Znáte ten pověstný osvěžující nápoj zvaný kombucha? Možná už jste ochutnali jeho jedinečnou kombinaci chutí a zdravotních benefitů. Pokud jste dosud nepřišli do styku s tímto tajemným elixírem, nevadí, protože právě teď vám představíme jeho základy. Kombucha, byť často označována za houbu, vlastně vzniká z lišejníku, čaje a cukru. Tato trojice ingrediencí v procesu kvašení vytváří nápoj bohatý na prospěšné látky pro naše tělo. Jelikož je kombucha výsledkem fermentace, obsahuje živé mikroorganismy, vitamíny C a B, a cenné minerály, které jsou pro naše zdraví velmi prospěšné. Připravte se na dobrodružné poznávání a vyzkoušejte kouzlo kombuchy!
Jak vyrobit domácí kombuchu:
Potřebné suroviny:
- Mateční houba kombucha
- Voda - použijte obyčejnou vodu, která vám chutná, chlór se při vaření odpaří.
- Čaj – černý nebo zelený, 2-8 g na litr, nejlépe Darjeeling Himalaya nebo Ceylon. Kombucha preferuje silné koncentrace.
- Cukr – bílý nebo hnědý nerafinovaný cukr, nebo med pro dochucení. Kombucha chutná nejlépe s 7 % cukru, který se částečně přemění během fermentace.
- Volitelné přísady – citrusová kůra, koření, sušené ovoce, bylinky atd. Musí být čisté a mohou se přidat během fermentace.
Postup:
Vytvoření základu:
- Připravte skleněnou nádobu.
- Vařte 0,2 l černého nebo zeleného čaje a rozpusťte v něm 2 lžičky cukru.
- Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte mateční houbu s tekutinou.
- Zakryjte nádobu ubrouskem a nechte 2-3 dny kvasit při pokojové teplotě.
První fermentace:
- Připravte 0,5 l vroucí vody, zalijte 3 lžičky černého nebo zeleného čaje a nechte 10 minut louhovat.
- Sceďte čajové lístky, rozpusťte v nich 40 g cukru a nechte vychladnout na tělesnou teplotu.
- Přilijte sladký čaj k mateční houbě a zákvasu.
- Zakryjte ubrouskem a nechte 2-5 dní kvasit při pokojové teplotě.
Ochutnávka a dokončení:
- Ochutnejte kombuchu po 2-5 dnech. Barva by měla být světle medová, chuť kyselá.
- Pokud je nápoj dostatečně kyselý, slijte ho do lahví a uzavřete je.
- Lze pít hned, nebo nechat ještě pár dní prozrát pod uzávěrem.
Udržování kultury:
- Mateční houba se postará o novou vrstvu na povrchu. Lze ji oddělit a použít na novou fermentaci.
- Občas připravte nový silný čaj, oslaďte a přidejte mateční houbu s trochou zákvasu z předchozí várky.
- Nechte primární fermentaci volně dýchat; uzavřená nádoba způsobí nepříjemnou zatuchlost, kterou lze odstranit větráním.
Uchování a konzumace:
- Při pokojové teplotě bývá nápoj mírně nakyslý za 2-3 dny, výrazněji octový za 5 dní a ostrý za týden.
- Nejlepší chuť dosáhnete, když mateční houba plave na hladině a nápoj pod ní kvasí anaerobně.
- V lednici vydrží kombucha asi dva týdny, pak je vhodné nápoj obnovit novým čajem.
Tipy:
- Udržujte poměr kultury k čaji.
- Přebytečnou mateční houbu odstraňte a můžete ji použít pro nový experiment s kombuchou.
- Kreativně zpracovávejte nadbytečné vrstvy matky.
Toto by mělo poskytnout jasné a srozumitelné instrukce pro přípravu domácí kombuchy. Pokud máte další otázky nebo potřebujete další rady, neváhejte se zeptat!
Máme pět dobrých důvodů, proč byste měli zvážit každodenní konzumaci kombuchy:
- Zlepšuje trávení: Díky probiotickým bakteriím, které se při fermentaci tvoří, kombucha podporuje zdravou rovnováhu ve střevní mikroflóře, což vede k lepšímu trávení.
- Bohatá na antioxidanty: Obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Tím pádem může kombucha napomoci snížení procesu stárnutí a podpořit celkové zdraví.
- Poskytuje energii: Díky obsahu kofeinu v kombuše může být povzbuzujícím nápojem, který dodá energii bez potřeby konzumace nadměrného množství kávy.
- Zlepšuje hladinu cholesterolu: Několik studií prokázalo, že látky přítomné v kombuše mají schopnost snižovat hladinu škodlivého cholesterolu. Při doprovodu vyvážené stravy a pravidelného cvičení může kombucha přispět k zdravému srdci.
- Podporuje imunitní systém: Probíhající fermentace v kombuše produkuje probiotické bakterie, které podporují správnou funkci imunitního systému, což znamená větší odolnost vůči nemocem.
Tak na zdraví! A pokud je pro vás příprava domácí kombuchy moc pracná a složitá, můžete kombuchy zakoupit na našem e-shopu.