Čokoláda z nepraženého kakaa se obvykle označuje jako raw nebo „živá“. Při výběru se vyplatí oddělit způsob zpracování kakaa od podílu kakaové sušiny, sladidla a celého složení. Označení raw totiž samo neříká, kolik má čokoláda cukru, zda obsahuje mléko ani jak velkou porci si dát.
Raw popisuje zpracování, ne zvláštní druh živiny
U čokolády z nepraženého kakaa výrobce pracuje s kakaovými složkami získanými z bobů bez pražení. Kakaové máslo a kakaový prášek přitom mohou být součástí receptury stejně jako u jiných čokolád. Chcete-li právě tuto variantu, hledejte výslovný údaj o nepražených kakaových složkách, nikoli pouze slova „přírodní“ nebo „hořká“.
Pokud je pro vás důležité nízkoteplotní zpracování, ověřte konkrétní popis výrobce. Nepřenášejte teplotu uvedenou u jedné tabulky na všechny výrobky označené raw. Samotný název také nedokazuje, že se zachovaly všechny živiny nebo že je čokoláda výživově lepší pro každého.
Čtyři údaje, které je potřeba číst zvlášť
| Údaj | K čemu slouží při výběru | Co ověřit navíc |
|---|---|---|
| Nepražené kakao / raw | Pro člověka, který cíleně hledá tento způsob zpracování kakaových složek. | Konkrétní výrobní postup a celé složení. |
| Podíl kakaové sušiny | Pomůže porovnat zastoupení kakaových složek v receptuře. | Sladidlo a tabulku výživových údajů; procento kakaa není procento cukru. |
| Veganské provedení | Pomůže při požadavku na recepturu bez živočišných složek. | Upozornění na možné stopy alergenů. Veganské označení samo nestačí pro výběr při alergii. |
| Druh slazení | Umožní vybrat recepturu podle chuťové preference a použitých surovin. | Celkové sacharidy, z toho cukry, a velikost snědené porce. |
Vyšší procento kakaa není automaticky méně energie. Kakaové složky zahrnují i kakaové máslo, tedy tuk. Pro srovnání výživových hodnot proto používejte stejné množství, nejlépe údaje na 100 g, a potom je přepočtěte na porci, kterou skutečně sníte.
Sirup z agáve není čokoláda bez cukrů
Raw čokoláda může být slazená například sirupem z agáve nebo jinými sladkými surovinami. Volba jiného sladidla než bílého cukru neznamená, že cukry zmizely. WHO mezi volné cukry zahrnuje také cukry přirozeně obsažené v sirupech.
Při výběru si proto přečtěte jak seznam složek, tak řádek „z toho cukry“. Tvrzení „bez rafinovaného cukru“ není totéž jako „bez cukrů“. Ani samotné slazení agáve nestačí k závěru, že je výrobek vhodný pro člověka s diabetem. Tam je důležité počítat celkové sacharidy v porci podle individuálního stravovacího plánu.
Jednoduchý přepočet: při porci 20 g vydělte hodnoty na 100 g pěti. Získáte množství energie, sacharidů i cukrů právě pro tuto porci. Stejným způsobem lze férově porovnat dvě různě velké tabulky.
Vybírejte podle toho, jak si čokoládu chcete vychutnat
Na samostatné ochutnávání
Porovnejte podíl kakaa, druh sladidla a příchutě. Pokud chcete poznat samotnou recepturu, začněte variantou bez náplně a výrazných přísad. Při srovnání různých čokolád ochutnávejte podobně velké kousky; nápis raw sám o sobě neurčuje, která vám bude chutnat.
Do kaše, na dezert nebo jako dárek
Pro strouhání a malé kousky do dezertu rozhoduje i praktičnost balení. Při dárkovém výběru si zjistěte preference obdarovaného: hořkost, příchuť, mléčné složky a případné alergie. Pokud chcete zachovat způsob podávání bez dalšího zahřívání, přidejte kousky až do vychladlého pokrmu.
Při požadavku na recepturu bez mléka
Zkontrolujte složení každé varianty zvlášť. Tmavá barva, vysoké procento kakaa ani označení raw samy nepředstavují záruku nepřítomnosti mléka. Při alergii sledujte také upozornění na stopy a nespoléhejte pouze na obecný popis řady.
Samotné kakao pro vlastní dezert
Pokud chcete kakaovou přísadu, u které si sami zvolíte další složky receptu, můžete vybrat Allnature BIO RAW Kakaový prášek 500 g. Obsahuje 100 % kakaového prášku. Je to surovina, nikoli hotová čokoládová tabulka: hodí se pro člověka, který chce sám rozhodnout o sladidle i jeho množství. Výrobce upozorňuje na možné stopy lepku, arašídů a skořápkových plodů.
Aktuální výběr najdete v kategorii Čokoláda a kakao na MJ-KrasaZdravi.cz. Ta zahrnuje různé výrobky a způsoby zpracování; u každého ověřte, zda odpovídá právě vašemu požadavku na nepražené kakao. Dostupnost konkrétní tabulky kontrolujte v jejím detailu.
Časté otázky o raw čokoládě
Je každá hořká čokoláda z nepraženého kakaa?
Ne. Hořká čokoláda a nepražené kakaové složky popisují jiné vlastnosti. Způsob zpracování musí být uveden u konkrétního výrobku.
Znamená 80 % kakaa, že zbytek tvoří jen cukr?
Ne nutně. Zbytek receptury může zahrnovat různé suroviny a údaje o cukrech se čtou zvlášť v tabulce výživových hodnot.
Je čokoláda slazená agáve bez cukrů?
Není to závěr, který lze odvodit z názvu sladidla. Sirup z agáve obsahuje cukry; rozhoduje složení a výživová tabulka.
Je raw čokoláda vždy bez mléka?
Samotné označení to nezaručuje. Přečtěte složení a při alergii také upozornění na možné stopy.
Jak přepočítám výživové údaje na 20g porci?
Hodnotu uvedenou na 100 g vydělte pěti. Stejně postupujte u energie, sacharidů i cukrů.