Železo: důležitý prvek pro náš organismus

Železo v potravinách

Železo je klíčový prvek pro tvorbu hemoglobinu, bílkoviny v červených krvinkách, která přenáší kyslík z plic do tkání. Bez dostatku železa klesá kapacita krve vázat kyslík, vzniká únava, dušnost při námaze a zhoršená výkonnost. Železo je také součástí myoglobinu ve svalech, takže ovlivňuje i svalovou sílu a vytrvalost.

Mimo transport kyslíku se železo účastní stovek enzymatických reakcí. Je nezbytné pro tvorbu energie v mitochondriích, syntézu DNA a detoxikační procesy. Nedostatek se proto může projevit široce: od bledosti a lámavých nehtů po pomalejší hojení a chladovou intoleranci.

Železo významně ovlivňuje i mozek a imunitu. U dětí je klíčové pro správný vývoj kognice a pozornosti, u dospělých se jeho nedostatek může projevit horší koncentrací a „mozkovou mlhou“. Imunitní systém bez železa hůře tvoří a aktivuje obranné buňky, což zvyšuje náchylnost k infekcím.

Zdroje železa dělíme na hemové (živočišné) a nehemové (rostlinné). Hemové železo z masa, ryb a drůbeže se vstřebává lépe. Z rostlin ho najdeme v luštěninách, celozrnných obilovinách, semínkách a listové zelenině; vstřebávání zvyšuje vitamín C (např. paprika, citrusy) a snižují ho inhibitory jako čaj, káva, kakao či nadbytek vápníku. Chytrá kombinace jídel (např. luštěniny + zelenina bohatá na vitamín C) dělá velký rozdíl.

Nedostatek železa patří celosvětově k nejčastějším nutričním problémům. Ohroženy jsou zejména ženy s menstruací, těhotné, děti v růstu, sportovci vytrvalci, dárci krve, lidé s nízkým příjmem masa, při redukčních dietách a při chorobách trávicího traktu. Příznaky zahrnují únavu, bledost, bušení srdce, lámavé vlasy a nehty, neklidné nohy; diagnóza se opírá o krevní testy (hemoglobin, ferritin aj.) a řeší se úpravou jídelníčku či suplementací podle doporučení lékaře.

Pozor i na opačný extrém: nadbytek železa je pro tělo toxický a může poškozovat orgány (játra, srdce). Nekontrolované užívání doplňků „pro jistotu“ není vhodné. Doplňky mají smysl až po potvrzení nedostatku krevními testy a se správným dávkováním a dobou užívání. Pro většinu lidí je základem pestrá strava, promyšlené kombinace potravin a pravidelné preventivní kontroly podle věku a rizik.

Co je to železo

Železo, latinsky Ferrum, je chemický prvek, který se ve vašem těle vyskytuje v množství přibližně 3–4 gramy. Hraje klíčovou roli v hemoglobinu, složce červených krvinek. Pokud jeho hladina klesne, může dojít k vážným zdravotním potížím. Nedostatek železa se rozvíjí postupně a projeví se často až po několika měsících. Pravidelný příjem této živiny je proto nezbytný. Při prvních příznacích nedostatku je vhodné nechat si zkontrolovat krev a zařadit do jídelníčku potraviny bohaté na železo.

Železo v jídle ve dvou formách

Železo v jídle existuje ve dvou formách, hemové a nehemové.

• Hemové železo – v mase a ve vnitřnostech, má vysokou vstřebatelnost asi 10-30 %
• Nehemové železo – v rostlinných zdrojích jako ovoce, zelenina a luštěniny. Má nízkou vstřebatelnost 1-5 %.

Železo v těle ubývá kvůli pití kávy, černého čaje či mléka a kvůli jídlu obsahující třísloviny. Železo naopak zvyšuje čaj z kopřivy, pampelišky či žlutého čaje.

Železo v mase se mnohem lépe vstřebává. Jestliže potřebujete zvýšit příjem železa, jezte maso králičí, hovězí, krůtí, vepřové, skopové, telecí či ryby jako losos, treska.

Rostlinné železo najdete například v čočce, ovesných vločkách, špenátu, sezamových semínkách, oříškách, tofu či klíčkách.

Železo a jeho užitek pro tělo

Aby vaše tělo správně fungovalo, potřebuje pravidelný přísun vitamínů a minerálů, ideálně prostřednictvím stravy. Jednou z látek, která často chybí, je železo.

Nejčastěji jeho nedostatkem trpí ženy, které ho ztrácejí během menstruačního cyklu. Železo hraje klíčovou roli při přenosu kyslíku v těle, protože je součástí hemoglobinu a myoglobinu. Dále se podílí na tvorbě krve a váže se na bílkoviny ve formě zásobního železa.

Pomáhá také chránit organismus před volnými radikály, posiluje imunitu a podporuje mozkové funkce, jako je koncentrace, paměť či schopnost učení. Dostatek železa přispívá k vitalitě, zdravé pokožce, silným vlasům a nehtům a podporuje růst dětí.

Normální hladina železa v krvi

U dospělých mužů se hladina hemoglobinu pohybuje mezi 140–170 g/l, u žen mezi 110–160 g/l. Pokud klesne k dolní hranici, je důležité upravit stravu. Vyvážený jídelníček je klíčový pro správné fungování těla, protože železo si organismus nedokáže sám vytvořit. Díky recyklaci využívá denně přibližně 1 mg železa, ale kvůli nízké vstřebatelnosti odborníci doporučují příjem až desetinásobně zvýšit.

Nedostatek železa v krvi

Nízká hladina železa se obvykle projeví až po delší době a zpočátku nenápadně. Můžete pociťovat únavu a potíže se soustředěním, u malých dětí se objevuje podrážděnost, apatie nebo nízká aktivita. Při dlouhodobém nedostatku se mohou vyskytnout pískání v uších, nadýmání, bušení srdce, změny chuti k jídlu, bolest na hrudi při fyzické námaze či lámavost a rýhování nehtů. Někdy se objevuje i pálení jazyka nebo žluté zabarvení kůže.

I při dostatečném příjmu železa ve stravě může dojít k jeho špatnému vstřebávání. To lze podpořit konzumací potravin bohatých na vitamín C, bílkoviny a ovocné cukry, které se nacházejí v mase, rybách, citrusových plodech, bramborách, paprikách nebo jahodách.

Projevy nedostatku železa:

• únava,
• bolest hlavy,
• nesoustředěnost,
• trávicí potíže,
• ošklivé vlasy a nehty,
• bledá a problematická pleť,
• zimomřivost,
• zrychlený dech,
• anémie.

Kdo je ohrožen nedostatkem železa?

1. vegani, vegetariáni - Pokud nejíte maso, měli byste dbát na dostatečný příjem železa z rostlinných zdrojů. Maso obsahuje dobře vstřebatelné železo, a jeho vynechání může vést k nedostatku, pokud není správně nahrazeno jinými potravinami bohatými na tento prvek.
2. dárci krve – jestliže pravidelně darujete krev, může větší ztráta krve vést k nedostatku železa
3. těhotné ženy – jedna z nejohroženějších skupin, těhotná žena vyživuje železem i dítě, takže požadavky na železo můžou vzrůst až na dvojnásobek, tedy na 30 mg denně.

Co je anémie?

Chudokrevnost způsobená nedostatkem železa je poměrně běžná. Přestože nejde o vážný zdravotní problém, neměli byste ji podceňovat. V medicíně existuje několik typů anémie. Anémie často postihuje hlavně těhotné ženy, jejichž organismus je během tohoto období výrazně zatížen. Její důsledky mohou zahrnovat nízkou porodní hmotnost dítěte nebo předčasný porod.

• Sideropenická anémie – málo železa v krvi
• Aplastická anémie – nedostatek kostní dřeně

Anémie je stav, kdy krev nemá dostatek funkčních červených krvinek nebo hemoglobinu, takže tkáně dostávají méně kyslíku. Nejčastější je anémie z nedostatku železa, ale existují i další typy: z nedostatku vitaminu B12 či folátu, hemolytická (zvýšený rozpad krvinek), aplastická (porucha tvorby v kostní dřeni) a anémie u chronických nemocí. Každá má jiné příčiny a léčbu, proto je důležitá správná diagnóza.

Příčin může být mnoho: nízký příjem nebo vstřebávání železa či vitaminů (celiakie, střevní záněty), ztráty krve (silná menstruace, krvácení z GIT), zvýšená potřeba v těhotenství a růstu, chronické záněty a onemocnění ledvin, některé léky a dědičné poruchy (např. thalassemie, srpkovitá anémie). Riziko je vyšší u žen v reprodukčním věku, dětí, vytrvalostních sportovců, seniorů a lidí s omezeným jídelníčkem.

Typické příznaky jsou únava, dušnost při námaze, bledost, bušení srdce, závratě, studené končetiny a snížená výkonnost. Může se objevit lámání nehtů, vypadávání vlasů, syndrom neklidných nohou, u B12 deficitu mravenčení v končetinách a poruchy paměti. Příznaky se rozvíjejí postupně, takže si jich člověk nemusí hned všimnout.

Diagnóza stojí na krevním obrazu (hemoglobin, hematokrit, MCV) a na ukazatelích zásob a metabolismu železa (ferritin, transferrin, saturace železem). Podle podezření se doplňují vitamin B12, folát, testy funkce štítné žlázy, ledvin, zánětlivé markery a vyšetření na krvácení do GIT (okultní krvácení, gastroskopie/kolonoskopie). Cílem je nejen potvrdit anémii, ale odhalit skutečnou příčinu.

Léčba se řídí typem a příčinou. U nedostatku železa pomáhá úprava stravy a perorální železo, u těžších stavů či malabsorpce infuze. Deficit B12 se řeší injekčně nebo vysokými dávkami perorálně, folát tablety. U krvácení je klíčové zastavit zdroj, u chronických nemocí léčit základní onemocnění. V závažných případech může být nutná transfúze nebo hematologická péče.

Prevenci podpoří pestrý jídelníček s dostatkem hemového i nehemového železa, vitaminu C (zlepšuje vstřebávání), B12 a folátu, rozumné plánování kávy/čaje mimo hlavní jídla a pravidelné kontroly u rizikových skupin. Vyhledej lékaře při dlouhodobé únavě, nevysvětlitelném poklesu výkonnosti, dušnosti, bledosti, silné menstruaci, černé stolici nebo při podezření na nedostatek B12 (brnění, poruchy rovnováhy). Včasné vyšetření šetří komplikace a urychlí návrat energie.

Zpracování železa

Zpracování železa v těle je celkem složitý proces. Železo přijaté ze stravy se v žaludku díky kyselinám, jako askorbová, mléčná či citronová, přemění na rozpustnou formu. Vstřebává se především v tenkém střevě, zejména ve dvanáctníku. V krvi se následně oxiduje na trojmocnou formu pomocí ceruloplasminu, bílkoviny produkované játry.

Jak posílit vstřebávání železa do organismu

Při konzumaci potravin bohatých na železo je vhodné přidat pomerančový džus nebo jiné nápoje s vitamínem C, který zlepšuje jeho vstřebávání. Pomoci mohou také kvašené potraviny, jako zelí či kefír. Naopak vláknina a fytáty tento proces zpomalují.

Je možné se železem předávkovat?

Nadměrné množství železa tělo nevyužije a může být toxické pro buňky, což vede k poškození orgánů. Přebytek negativně ovlivňuje srdce, slinivku a játra. V extrémních případech může způsobit cirhózu, cukrovku nebo srdeční arytmii.

Potraviny bohaté na železo

Mezi potraviny bohaté na železo patří vařená brokolice a růžičková kapusta (4,7 mg na 200 g), vařený amarant (3,8 mg na půl sklenice) a vařený špenát (3,9 mg na půl sklenice). Dále pohanková kaše, kadeřávek, tofu, sušené meruňky, kešu ořechy, dýňová, sezamová a slunečnicová semínka, syrový zelený hrášek, sušená rajčata, čočka a kakaová zrna. Zejména tofu obsahuje vysoké množství železa. Významným zdrojem jsou také dýňová semínka a čočka, které poskytují 4 mg železa na půl sklenice.

1. Ovoce

Mezi potraviny bohaté na železo patří i ovoce, včetně sušeného. Doporučuje se konzumovat rozinky, meruňky (ideálně nesířené), višně, třešně, jahody, maliny, ostružiny, borůvky, švestky, černý rybíz, datle, fíky, hrušky, avokádo nebo grep.

2. Zelenina

Důležitým zdrojem je i zelenina. Najdete ho v červené řepě, brokolici, mangoldu, chřestu, celeru, zelí, pórku či hlávkovém salátu. Nechybí ani známý špenát, i když jeho obsah železa byl kdysi chybně nadhodnocen. Výborným zdrojem jsou také mořské řasy.

3. Ořechy, semínka

Ořechy a semena jsou skvělým zdrojem železa, přičemž téměř všechny druhy jsou prospěšné. Pokud netrpíte alergií, můžete je zařadit do jídelníčku podle chuti. Nejvíce železa obsahují pistácie, kešu, lískové oříšky, mandle, kokos, para ořechy a piniové oříšky, zatímco arašídy ho mají nejméně. Ze semen jsou nejbohatší na železo slunečnicová a sezamová, dále také dýňová semínka.

4. Luštěniny, obiloviny

Mezi důležité zdroje železa patří také obiloviny a luštěniny. Najdete ho v žitu, pšenici, ovsu, ječmeni, čočce, hrachu, sóji, fazolích i cizrně. Dobrou volbou jsou i celozrnná rýže, brambory a kukuřice.

5. Živočišné výrobky

Do této skupiny patří maso a vnitřnosti.

6. Plody moře

Mořské plody jsou výborným zdrojem železa, zejména škeble, mušle, ústřice a slávky. Železo v nich obsažené se snadno vstřebává a kromě něj dodávají i bílkoviny, vitamín C a B12. Navíc zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu. Přestože mohou obsahovat stopy rtuti, jejich zdravotní přínosy převažují.

7. Tofu

Tofu, oblíbené zejména mezi vegetariány a v asijské kuchyni, je výborným zdrojem železa. Kromě toho dodává tělu thiamin, vápník, hořčík, selen a bílkoviny. Obsahuje také isoflavonoidy, které zlepšují citlivost na inzulín, podporují zdraví srdce a mohou zmírnit projevy menopauzy.

8. Hořká čokoláda

Hořká čokoláda je nejen chutná, ale také prospěšná pro zdraví. Už 28 g obsahuje 3,3 mg železa, tedy 19 % denní doporučené dávky, a zároveň dodá tělu měď, hořčík a prebiotickou vlákninu podporující zdraví střev. Je bohatá na antioxidanty, pomáhá snižovat cholesterol a může redukovat riziko infarktu či mrtvice. Pro maximální přínos volte čokoládu s minimálně 70% obsahem kakaa, ta obsahuje více flavonoidů.

Červená barva značí hodně železa

Možná to zní jednoduše, ale červené a fialové potraviny skutečně obsahují dostatek železa. Například hroznové víno, jahody, meruňky, černý rybíz, červená řepa, červené zelí, fazole, brambory i červené maso jsou skvělou volbou.

Navíc je dobré kombinovat tyto potraviny s kyselým ovocem či zeleninou bohatou na vitamín C, který napomáhá vstřebávání železa. Doporučuje se černý rybíz, borůvky, maliny, ostružiny, vařené červené brambory se slupkou, brokolici, fazole nebo zelí. Většina těchto potravin má navíc v sobě i vitamín C.