Kombucha: Vytvořte si vlastní fermentovaný zázrak doma!

Kombucha (1) Znáte ten pověstný osvěžující nápoj zvaný kombucha? Možná už jste ochutnali jeho jedinečnou kombinaci chutí a zdravotních benefitů. Pokud jste dosud nepřišli do styku s tímto tajemným elixírem, nevadí, protože právě teď vám představíme jeho základy. Kombucha, byť často označována za houbu, vlastně vzniká z lišejníku, čaje a cukru. Tato trojice ingrediencí v procesu kvašení vytváří nápoj bohatý na prospěšné látky pro naše tělo. Jelikož je kombucha výsledkem fermentace, obsahuje živé mikroorganismy, vitamíny C a B, a cenné minerály, které jsou pro naše zdraví velmi prospěšné. Připravte se na dobrodružné poznávání a vyzkoušejte kouzlo kombuchy!

Jak vyrobit domácí kombuchu:

Potřebné suroviny:

Mateční houba kombucha
Voda - použijte obyčejnou vodu, která vám chutná, chlór se při vaření odpaří.
Čaj – černý nebo zelený, 2-8 g na litr, nejlépe Darjeeling Himalaya nebo Ceylon. Kombucha preferuje silné koncentrace.
Cukr – bílý nebo hnědý nerafinovaný cukr, nebo med pro dochucení. Kombucha chutná nejlépe s 7 % cukru, který se částečně přemění během fermentace.
Volitelné přísady – citrusová kůra, koření, sušené ovoce, bylinky atd. Musí být čisté a mohou se přidat během fermentace.

Postup:

Vytvoření základu:

Připravte skleněnou nádobu.
Vařte 0,2 l černého nebo zeleného čaje a rozpusťte v něm 2 lžičky cukru.
Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte mateční houbu s tekutinou.
Zakryjte nádobu ubrouskem a nechte 2-3 dny kvasit při pokojové teplotě.

První fermentace:

Připravte 0,5 l vroucí vody, zalijte 3 lžičky černého nebo zeleného čaje a nechte 10 minut louhovat.

Sceďte čajové lístky, rozpusťte v nich 40 g cukru a nechte vychladnout na tělesnou teplotu.
Přilijte sladký čaj k mateční houbě a zákvasu.
Zakryjte ubrouskem a nechte 2-5 dní kvasit při pokojové teplotě.

Ochutnávka a dokončení:

Ochutnejte kombuchu po 2-5 dnech. Barva by měla být světle medová, chuť kyselá.
Pokud je nápoj dostatečně kyselý, slijte ho do lahví a uzavřete je.
Lze pít hned, nebo nechat ještě pár dní prozrát pod uzávěrem.

Udržování kultury:

Mateční houba se postará o novou vrstvu na povrchu. Lze ji oddělit a použít na novou fermentaci.
Občas připravte nový silný čaj, oslaďte a přidejte mateční houbu s trochou zákvasu z předchozí várky.
Nechte primární fermentaci volně dýchat; uzavřená nádoba způsobí nepříjemnou zatuchlost, kterou lze odstranit větráním.

Uchování a konzumace:

Při pokojové teplotě bývá nápoj mírně nakyslý za 2-3 dny, výrazněji octový za 5 dní a ostrý za týden.
Nejlepší chuť dosáhnete, když mateční houba plave na hladině a nápoj pod ní kvasí anaerobně.
V lednici vydrží kombucha asi dva týdny, pak je vhodné nápoj obnovit novým čajem.

Tipy:

Udržujte poměr kultury k čaji.
Přebytečnou mateční houbu odstraňte a můžete ji použít pro nový experiment s kombuchou.
Kreativně zpracovávejte nadbytečné vrstvy matky.

Toto by mělo poskytnout jasné a srozumitelné instrukce pro přípravu domácí kombuchy. Pokud máte další otázky nebo potřebujete další rady, neváhejte se zeptat!

Máme pět dobrých důvodů, proč byste měli zvážit každodenní konzumaci kombuchy:

Zlepšuje trávení: Díky probiotickým bakteriím, které se při fermentaci tvoří, kombucha podporuje zdravou rovnováhu ve střevní mikroflóře, což vede k lepšímu trávení.
Bohatá na antioxidanty: Obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Tím pádem může kombucha napomoci snížení procesu stárnutí a podpořit celkové zdraví.
Poskytuje energii: Díky obsahu kofeinu v kombuše může být povzbuzujícím nápojem, který dodá energii bez potřeby konzumace nadměrného množství kávy.
Zlepšuje hladinu cholesterolu: Několik studií prokázalo, že látky přítomné v kombuše mají schopnost snižovat hladinu škodlivého cholesterolu. Při doprovodu vyvážené stravy a pravidelného cvičení může kombucha přispět k zdravému srdci.
Podporuje imunitní systém: Probíhající fermentace v kombuše produkuje probiotické bakterie, které podporují správnou funkci imunitního systému, což znamená větší odolnost vůči nemocem.